Strona głównaStrona głównaOfertaSystem bezpieczeństwa żywności HACCP

System bezpieczeństwa żywności

Zapewnienie Bezpieczeństwa Żywności: Co to jest HACCP i Dlaczego Jest Tak Ważne?

Bezpieczeństwo żywności jest niezmiernie istotne dla zdrowia publicznego oraz sukcesu każdej działalności związanej z produkcją, przetwarzaniem czy dystrybucją żywności. Aby zagwarantować wysoką jakość żywności oraz minimalizować ryzyko wystąpienia zagrożeń zdrowotnych, wiele firm i instytucji stosuje system HACCP. Ale czym właściwie jest HACCP i jakie są jego etapy?

Skontaktuj się

Sprawdzanie owoców w warunkach labolatoryjnych

Co to jest HACCP?

HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jest to system bezpieczeństwa żywności, który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia zdrowotne związane z produkcją żywności. HACCP skupia się na zapobieganiu zagrożeniom, zamiast polegać na inspekcjach końcowych produktów.

 

Etapy HACCP:

  • Identyfikacja Zagrożeń (Hazard Analysis): Pierwszym krokiem w opracowaniu planu HACCP jest identyfikacja wszystkich potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z danym procesem produkcji żywności. Zagrożenia mogą obejmować biologiczne, chemiczne lub fizyczne czynniki.
  • Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (Critical Control Points, CCPs): Krytyczne Punkty Kontroli to etapy w procesie produkcji, w których można zastosować kontrolę, aby zapobiec, wyeliminować lub zminimalizować zagrożenia zdrowotne.
  • Określenie Limitów Krytycznych (Critical Limits): Dla każdego CCP określa się limit krytyczny, czyli wartość lub zakres wartości, które muszą być osiągnięte, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Na przykład, odpowiednia temperatura gotowania mięsa, aby zabić szkodliwe bakterie.
  • Ustanowienie Monitorowania CCP (Establishing Monitoring Procedures): W tym etapie określa się procedury monitorowania, które pozwolą na stałe kontrolowanie CCP w trakcie produkcji żywności.
  • Określenie Działań Korekcyjnych (Establishing Corrective Actions): W przypadku, gdy monitorowanie CCP wykaże, że limit krytyczny został przekroczony, określane są działania korekcyjne, które należy podjąć w celu przywrócenia bezpieczeństwa żywności.
  • Ustanowienie Procedur Weryfikacji (Establishing Verification Procedures): Procedury weryfikacji są niezbędne do potwierdzenia, czy system HACCP działa zgodnie z założeniami i zapewnia odpowiednie bezpieczeństwo żywności.
  • Ustanowienie Procedur Dokumentacji i Prowadzenia Rekordów (Establishing Documentation and Record Keeping Procedures): Ważnym elementem systemu HACCP jest prowadzenie szczegółowych dokumentacji i rejestrowanie danych dotyczących wszystkich etapów procesu.

 

HACCP to niezwykle skuteczny system zapewniania bezpieczeństwa żywności, który pozwala na identyfikację, kontrolę i minimalizację ryzyka wystąpienia zagrożeń zdrowotnych. Dzięki przestrzeganiu zasad HACCP firmy mogą zagwarantować, że ich produkty są bezpieczne do spożycia, co przyczynia się do ochrony zdrowia konsumentów oraz reputacji firmy.

 

Wdrażanie standardów bezpieczeństwa w produkcji żywności – od GMP i GHP po plan HACCP

Podstawą wdrażania systemu bezpieczeństwa żywności jest przestrzeganie Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP). Te standardy obejmują podstawowe procedury sanitarne, które muszą być spełnione, zanim możliwe będzie wdrożenie planu HACCP. Na tej solidnej podstawie buduje się szczegółowy plan HACCP, który pozwala na identyfikację i kontrolę zagrożeń zdrowotnych w procesie produkcji żywności.

Wdrażanie standardów bezpieczeństwa w produkcji żywności wymaga nie tylko znajomości zasad GHP i GMP, ale także umiejętności ich praktycznego zastosowania. Każdy etap produkcji musi być dokładnie monitorowany, aby zapewnić zgodność z wymaganiami higienicznymi i produkcyjnymi. Dzięki temu możliwe jest skuteczne zarządzanie ryzykiem i minimalizowanie zagrożeń zdrowotnych.

Regularne badania laboratoryjne warzyw i owoców są kluczowe dla utrzymania ich jakości oraz bezpieczeństwa. Zaleca się przeprowadzanie testów co najmniej raz na sezon uprawowy.

Producent ma możliwość samodzielnego wysłania próbek owoców i warzyw do badania laboratoryjnego, do laboratorium, co ułatwia organizację procesu badawczego.

Czas oczekiwania na wyniki badania jakości żywności ekologicznej zależą od rodzaju analiz oraz obciążenia laboratorium. Zazwyczaj wyniki są dostępne w ciągu kilku dni roboczych od momentu otrzymania próbek przez laboratorium.

System HACCP nie jest obowiązkowy dla wszystkich przedsiębiorstw, jednak jego wdrożenie jest zalecane dla firm zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności. W wielu krajach HACCP stanowi podstawę prawną dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.

HACCP różni się od GMP i GHP przede wszystkim zakresem działania oraz podejściem do zarządzania bezpieczeństwem żywności. GMP i GHP koncentrują się na ogólnych zasadach higieny i produkcji, które muszą być spełnione w każdym zakładzie przetwórczym. Z kolei HACCP skupia się na identyfikacji i kontroli specyficznych zagrożeń zdrowotnych związanych z danym procesem produkcji.

Czas potrzebny na wdrożenie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP zależy od wielu czynników. Zazwyczaj proces ten może trwać od kilku miesięcy do nawet roku.